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les salades

Salade estivale

Ingrédients

  • 20 langoustines crues
  • 400 gr de haricots verts
  • 8 toutes petites courgettes
  • 150 gr de tomates confites
  • 1 botte de cerfeuil ciselé
  • 15 tranches de magrets de canard fumés
  • 50 gr de copeaux de parmesan frais
  • 10 cl de vinaigre de xérès
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 15 cl d' d'huile d'olive ,15 cl huile de noix
  • 10 gr de gingembre frais, haché finement
  • sel ,poivre

Recettes :

Préparation :

Décortiquez les langoustines crues .Rincez et les essuyez .Réservez au frais .
Équeutez les haricots verts puis les cuire à l'eau bouillante salée.Plongez-les dans l’eau froide dès qu’ils sont cuits et égouttez-les. .
Fendez les petites courgettes en deux puis les blanchir pendant 3mn.Déposez ensuite sur un torchon .
Coupez les tomates confites en deux ou quatre.

la vinaigrette :

Dans un bol ,mélangez la moutarde et le vinaigre .Ajoutez l' huile de noix et d' olive. Émulsionnez puis ajoutez 2 cuillères de cerfeuil ciselé et le gingembre.Salez et poivrez.

dressage :

Sur votre plancha légèrement huilée, faites griller les demies courgettes sans excès puis les langoustines 2mn de chaque côté.Salez et poivrez. Sur chaque assiette déposez un dôme de haricots verts sur laquelle on posera les courgettes grillées puis les langoustines. Arrosez de vinaigrette. Terminez par quelques tranches de magret fumé ,copeaux de parmesan et tomates confites.Servir sans plus attendre.
Copeaux de parmesan à l'économe