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les verrines

Mousse de crabe printanière

Ingrédients pour 4 pers :

  • 1 crabe cuit.
  • 1 œuf
  • 1 citron
  • 1 poivron rouge et jaune
  • 12 radis roses
  • 4 tomates gorgées de soleil
  • 1 courgette moyenne
  • mayonnaise
  • huile d' olive
  • tabasco
  • sel ,poivre

Recettes :

Mise en place :

Décortiquez le crabe.Cassez les pattes en y faisant attention de les garder entières .Elles serviront à la décoration.
Cuire l' œuf 10 minutes.
Ciselez la ciboulette.Rincez et évidez les poivrons.Les couper en petits dés réguliers.Idem pour la courgette.Mondez les tomates dans une casserole d' eau bouillante , rafraichir.Enlevez la peau ,épépinez ,coupez en dés.
Nettoyez les radis, éliminez les fanes ( pour confectionner la sauce du St Pierre )et coupez les bulbes en très fines rondelles.
Dans un saladier ,réunir dés de poivrons ,courgettes , tomates et la moitié de ciboulette .Arrosez de 3 cuillères d' huiles d' olive ,d'un trait de citron. Marinez 30 minutes. Pendant ce temps ,mixez œuf dur ,chair de crabe et 2 cuillères de mayonnaise.Relevez le tout de jus de citron ,quelques gouttes de tabasco ,sel ,poivre

montage des verrines :

Dans quatre verres Trappistes ou verre Martini ,intercalez légumes marinés égouttés ,mousse de crabe ainsi de suite.Terminez avec une belle couche de rondelles de radis.

Décorez de feuilles de roquette ,une demie pince de crabe ,ciboulette ciselée. Mettez au frais jusqu’au moment de servir.

verrine au crabe

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