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faire son pain

Petits pains aux 5 céréales bio ,graines de sésame

pain au levain sur levure ( poolish )

500 gr de farine complète 5 céréales bio , 25 gr de levure de boulanger fraiche , eau fraiche .

Dans le bol du robot muni déposez la farine .Délayez la levure émiettée avec un peu d' eau .Versez sur la farine en ajoutant de l' eau pour obtenir une pâte souple . Débarrassez cette dernière dans un bac plastique rectangulaire couvert d' un torchon humide 6 à10 heures au frigo .Pensez à rompre la pâte en milieu de pousse .

 FINITION DU PAIN

250 gr de farine T65 , 10 gr de levure du boulanger , eau fraiche , 1 pointe de sel .

Détendre la poolish dans la cuve au fouet plat avec un peu d' eau
Incorporer la masse farine levure délayée , sel en une fois et mélanger à vitesse lente d’abord et donner du corps ensuite soit au fouet plat, soit à la queue de cochon.
Une fois la pâte homogène, la verser sur le plan de travail fariné et la pétrir en rabattant la pâte sur elle même  . Il faut que la pâte à la capacité de s’allonger, et s’étendre sans se déchirer
Remettre la pâte en boule dans la cuve et laisser pointer la pâte à couvert pendant 25 à 30 minutes à température ambiante.
Préchauffer le four à 240°C.
Lorsque la pâte a presque doublé son volume, rompre la pâte en la pétrissant pour lui redonner du corps et façonner.
Former  ( bouler ) dans le creux de la paume de la main des petits pains de 80 gr   et laisser pousser à nouveau d'un tiers du volume.Autre solution est d' étaller la pâte sur 1 à 2 cm d' épaisseur et de la découper avec un emporte pièce 3 x6x6 qui servira à la pousse et cuisson .

Saupoudrez de graines de sésame .

Placer un récipient d’eau dans le lèchefrite  pour créer une ambiance humide nécessaire à la formation d’une croûte pas trop épaisse et mais dorée cuire le pain à 200°C .

A noter si vous disposez de briques réfractaires et en préchauffant celles-ci avant l’enfournement  , vous pouvez placer les petits  pains directement sur ces dernières ou posez la plaque sur laquelle sont les pains .  La chaleur sera ainsi restituée plus progressivement, et il vous sera possible également de baisser légèrement la température en fin de cuisson.
.A l’issue de la cuisson placer sur grille pour accélérer l’évaporation de la vapeur contenue dans le pain.

Pain aux olives 

Ingrédients 1 kg de farine tamisée 50 g de levain 4 dl d'eau tiède 1 gros oignon ( haché finement ) 300 g d'olives noires dénoyautées (Rincez les olives) 120 g d'huile d'olive 10 g de sel Délayez le levain dans l'eau tiède. Mélangez la farine avec 100 g d'huile et le sel. Introduisez le levain que vous avez dilué et pétrir 13à15 minutes, en ajoutant un peu de farine ou d'eau ( si nécessaire.) afin d'obtenir une pâte souple . Incorporez les olives et l'oignon haché, et travailler la pâte à nouveau de façon à les intégrer. Mettre la pâte en boule. Versez les 20 g d'huile restante dans un récipient, placez-y la pâte et retournez-la afin que toute sa surface en soit imprégnée. Couvrez et laissez pousser à température modérée ( 20à23°c) pendant environ une heure, Puis pétrissez de nouveau, divisez en 8 parts et formez des baguettes. Piquez la surface et posez-les sur une plaque huilée allant au four. Couvrez de nouveau et laissez reposer pendant 30 minutes. Humidifiez la surface des baguettes, Four à 240ºC cuisson 30 minutes.

 Pain brioche

Ingrédients 25 g de levure 3 c à soupe d'eau 100 g de sucre 450 g de farine 1 zeste de citron râpé 3 oeufs 175 g de beurre 1 c à soupe de lait 1 pincée de sel. Mettre la levure dans une jatte avec l'eau tiède et ajouter 4 c à soupe de farine. Faire un levain. Couvrir et laisser monter 20 mn. Mettre dans la farine sel, sucre, zeste de citron, les oeufs entiers et le beurre en morceaux. Mélanger le tout. Ajouter le levain et pétrir 15 mn. Laisser lever 2 ou 3 h. Utiliser tel quel, ou fourrer de fruits secs, pruneaux, raisins. Cuire au four 180°C, 25 mn pour des petits pains, et 40 mn pour un gros pain.

 

 

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Commentaires (1)

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  • 1. petites annonces emploi (site web) | 02/09/2014
Superbe cette recette .
merci pour le partage.

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