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gâteaux

Sablé breton à la pistache :

  • 225 gr de farine
  • 15 gr de levure
  • 165 gr de beurre
  • 80 gr d' œufs
  • 160 gr de sucre
  • 30 gr de pâte à pistache

Crémeux au citron :

  • 100 gr de jus de citron + zestes
  • 125 gr de beurre
  • 3 œufs
  • 150 gr de sucre

mousse fromage blanc :

  • 1/4 l lait
  • 4 jaunes
  • 90 gr de sucre
  • 6 feuilles de gélatine
  • 190 gr de fromage blanc
  • 300 gr de crème fouettée + 30 gr de sucre

Recette sablé breton:

Au batteur, à la feuille, sabler ensemble la farine, la levure et le beurre. Dans un cul-de-poule, au fouet, à la main, blanchir les jaunes, le sucre et le sel. Ajouter la pâte à pistache et bien mélanger. Verser sur le mélange sablé, et lier jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Laisser reposer au réfrigérateur, environ 20 minutes.

Étalez le sablé breton en un carré de 24 cm sur 3 mm d'épaisseur. Faire cuire dans un four ventilé à 160°C, environ 15 minutes. Laisser refroidir.Placez dans un cadre à entremet sur plaque à pâtisserie.

recette mousse fromage blanc:

Réalisez une crème anglaise en faisant bouillir le lait puis le versez sur le mélange sucre-jaunes blanchis .Cuire à la nappe .Ajoutez la gélatine ramollie essorée. Laissez refroidir le temps de monter la crème +sucre . Quand le mélange commence à se figer ,ajoutez le fromage blanc et la crème fouettée.
Garnir le fonds de sablé de mousse puis placez au réfrigérateur le temps qu' elle se fige. .

recette crèmeux :

Zestez les citrons et les presser pour obtenir 100 g de jus. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, faire bouillir le beurre + zestes + jus. Blanchir les œufs et le sucre. Versez sur le mélange bouillant. Pocher à 85°. Dès que la consistance a épaissi, retirez la casserole du feu et incorporez la gélatine préalablement essorée au fouet.Passez au tamis pour récupérer les zestes.Laissez refroidir.

Dressez à l'aide d'une poche à douille remplie de crémeux des petites boules allongées. Décorez de zestes de citrons verts confits et pistaches grillées.

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