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charlotte individuelle aux fruits de saison

  • 6 à 8 moules en silicone individuel
  • 36 biscuits cuillères environ
  • 1/4 l de lait
  • 3 jaunes d' œufs
  • 5 feuilles de gélatine alimentaire
  • 1/4 l de crème liquide
  • 1 Gousse de vanille Bourbon
  • 500 gr de fruits de saison coupés en petits cubes ( fraises,mangue ,framboise...)

Recette anglaise collée :

Fendez la gousse de vanille en 2. Faites ramollir les feuilles de gélatine.
Faites bouillir le lait. Laissez infuser la vanille. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre. Versez le lait vanillé sur le mélange mousseux. Remettez la casserole à feu doux. Retirez la crème anglaise du feu avant ébullition.
Égouttez et pressez les feuilles de gélatine. Incorporez- les à la crème en veillant à une dissolution parfaite.Passez au chinois .Réservez-la au frais en la remuant fréquemment.
Dans un bol en inox , montez la crème en chantilly. Mélangez l' anglaise collée non prise avec la crème fouettée. Réservez-la au frais dans un entonnoir a piston.

chemisage des moules :

  • 10 cl d' eau
  • 100 g de sucre
  • 5 cl liqueur de fruits
Confectionnez un sirop .Ajoutez un peu d'alcool de fruits.Versez le sirop dans une calotte et imbibez légèrement les biscuits à la cuillère.
Tapissez chaque moule . Garnissez les moules de salpicons de fruits sans excès.Puis remplir délicatement avec l'anglaise collée non figée.
Recouvrez-les charlottes de 2 moitiés de biscuits imbibés. Réservez-les au réfrigérateur.

présentation :

Démoulez les charlottes sur des assiettes à dessert. Décorez le dessus de crème chantilly ou les coiffer de fruits ,feuilles de menthe.
Servir avec un coulis de fruits rouges.
charlotte aux fruits

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