Latabledephilippe cuisine et saveurs gourmandes e-monsite

tartes

tarte pêches et son crumble

Pâte sucrée amandes :

  • 100 gr de beurre
  • 100 gr de sucre glace
  • 1 œuf
  • 250 gr de farine
  • 20 gr de poudre amande
  • 1 pincée de sel

Recette :

Procédé :

Travaillez le beurre pommade et le sucre au batteur. Ajouter l' œuf. Puis incorporez la farine, le sucre, la poudre d'amande et la pincée de sel .Fraisez la pâte avec la paume de la main puis la mettre en boule.Filmez et la laissez reposez au frais.

Crumble amandes :

  • 35 gr de beurre
  • 35 gr de farine
  • 35 gr de poudre amande
  • 35 gr de sucre

Procédé :

Sablez à la main le beurre froid et la farine. Ajoutez la poudre d'amandes, le sucre et la cannelle.Réservez.

Compotée de fraise-rhubarbe :

  • 95 gr de bâtonnets rhubarbe
  • 25 gr de sucre semoule
  • 95 gr de fraises
  • 5 gr de fécule
  • 10 gr de sucre
  • 1 citron

Procédé :

Faire tombez la rhubarbe avec le sucre semoule sur feu doux. Incorporez les fraises ( lavez ,équeutez ,coupez en deux) et un filet de jus de citron.Compoter l'ensemble. A la fin de la cuisson, ajoutez le mélange sucre + fécule. Réserver au réfrigérateur .

pêches poêlées :

  • 8 belles pêches
  • 50 gr de beurre
  • 25 gr de sucre

Procédé :

Coupez les pêches en quartiers.Les saisir au beurre.Sucrez et réservez tout de suite.

montage :

Abaissez la pâte au rouleau sur 2 mm d'épaisseur et foncez un cercle à tarte (18 à 22 cm)ou un moule à tarte.Cuire à blanc: four chaud au départ 200°C puis à 170 °C.Refroidir sur grill. Tapissez le fond de compote.Rangez les quartiers poêlés.Parsemez le crumble amandes.Faire cuire à 200°C, jusqu'à légère coloration du crumble.

 

tarte chocolat-passion

Pâte sablée aux noisettes et "Nutella" :

  • 120 g de beurre pommade
  • 80 g de sucre glace
  • 30 g de poudre de noisette
  • 1 oeuf entier
  • 60 g de farine
  • 180 g de farine
  • 2 gr de fleur de sel
  • 15 gr de nutella

Recettes :

Procédé :

 Procéder à un premier mélange avec le beurre pommade -nutella , le sel ,le sucre glace, la poudre de noisettes, l’oeuf et les 60 g de farine. Dès que le mélange est homogène, ajouter les 180 g de farine restant de façon très rapide. Roulez la pâte en un rouleau .La mettre au frais filmé .Pour une meilleure réalisation ,confectionnez la pâte la veille. Le lendemain abaissez cette dernière et foncez un cercle à tarte de 8 pers.Cuire à blanc .
 

Biscuit au chocolat sans farine" :

  • 30 gr Chocolat bitter 71 % cacao
  • 10 g de beurre
  • 1 blanc d'oeuf
  • 1 jaune d'oeuf
  • 10 g de sucre semoule

Recettes :

Procédé :

 Faire fondre le chocolat et le beurre à 40-45°C environ. Pendant ce temps, monter le blanc d’oeuf avec le sucre. Dès qu'il est monté, mélanger au fouet avec le jaune. Incorporer délicatement le chocolat et le beurre fondus à la spatule.Dresser en spirale à l'aide d'une douille n°8 sur plaque recouvert d' un papier cuisson. Cuire au four à 180°C, 10 minutes.Réservez sur grill.
 

ganache :

  • 200 gr Chocolat de couverture Valrhona en fèves - Création gourmande Guanaja 70% cacao
  • 20 g de miel
  • 200 g de crème entière liquide
  • 70 g de beurre
  • 5 gros fruits de la passion (pour 125g de jus)

Recettes :

Procédé :

 faire fondre doucement trois quart de couverture hachée au couteau au bain-marie ou au micro onde. Faire bouillir la crème d' un côté et idem pour le miel et le jus de fruit de la passion. Versez la crème sur la couverture ,mélanger délicatement Ajouter le restant de crème puis la purée de fruit de la passion, mélanger et terminez par le reste de couverture hachée.Dès que la température du mélange est à 60°C, incorporez peu à peu les morceaux de beurre.Lissez.Débarrassez dans un saladier au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse. .
 

Montage et finition :

 Remplir une poche à douille n°8 de ganache.Garnir le fond de la tarte.Posez un disque de biscuit si besoin le redécouper avec un cercle à tarte inférieur déposer le biscuit chocolat par dessus.Couler le reste de ganache. Réserver 2 heures au réfrigérateur. Le service se fera à température ambiante .Saupoudrez de sucre glace et déposez des noix de pécans caramélisées
 

tarte au chuque de man

La recette de la tarte au sucre est la suivante:(pour 6 à 8 personnes)
Ingrédients:
160 gr de vergeoise blonde nature,250 gr de farine tamisée,165 gr de beurre,2 œufs,10 cl+ 1 cuillère à café de lait,10 gr de levure du boulanger,1 pincée de sel.
préparation de la pâte:
délayer la levure et 10 gr de vergeoise dans 10 cl de lolo ( lait) tiède,puis laisser reposer.Mélanger la farine,125 gr de beurre ramolli,1 œuf et le sel. Incorporer la levure délayée et amalgamer du bout des doigts. Former une boule de pâte et arposer (reposer) 1heure dans un endroit tiède puis l'abaisser au rouleau et en garnir un grand moule à tarte. La replacer 2 heures dans un endroit tiède. préparation de la garniture : lorsque la pâte a doublé de volume,la couvrir du reste de vergeoise et humecter d'un œuf mélangé avec 4 cuillerées à soupe de lait. Parsemer du reste de burre coupé en petites noisettes et té l’mets dins ch’four ( cuire) 20/30 minutes à four chaud 240° (th 7). Servir tiède. pour avoir une pâte légère,il ne fallait pas mettre trop de farine:elle doit restée un peu collante .
 

Tarte tatin

Préparation de la pâte brisée Ingrédients pour 1 grande tarte de 20 cm :
250 g de farine ,125 g de beurre ,5 g de sel ,25 g de sucre ,3/4 de verre d'eau.
Mettre en fontaine sur la planche la farine, le beurre au milieu, le sel, le sucre et l'eau froide. Pétrir le tout ensemble à pleine main, mais sans trop travailler cette pâte, qui deviendrait élastique et serait coriace après cuisson. Dès que le mélange est fait, ramasser la pâte en boule, l’envelopper d'un linge et la laisser reposer, 30 mn au frais, avant de s'en servir.
Pour la garniture ingrédients 500 g de pommes à chair ferme,95 g de beurre,150 g de sucre semoule,150 g de crème fraîche. Épluchez les pommes. Retirez cœur et pépins. Coupez les en grosses tranches . Coupez 70 g de beurre en morceaux. Beurrez un moule à tarte de 20 cm de diamètre. Poudrez le fond de 80 g de sucre. Disposez-y les tranches de pomme et versez le reste de sucre par dessus. Répartissez les noisettes de beurre sur les pommes. Préchauffez le four à 180°C . Avec le rouleau à pâtisserie abaissez la pâte sur 4 mm d'épaisseur. Découpez un disque de pâte d'un diamètre de 5mm supérieur à celui du moule. Recouvrez le dessus des pommes avec le disque de pâte en le rabattant tout autour de façon à bien envelopper les fruits. Faites caraméliser la tarte en posant le moule directement sur le feu. Laissez cuire environ 3 mn à feu très vif. Enfournez et faites cuire 30 mn. Sortez la tarte du four et retournez la sur un plat Les pommes caramélisées doivent se trouver sur le dessus. Servez encore tiède. Versez la crème fraîche par dessus.
Framboisier
Tarte aux Framboises Fond de pâte sablée, crème mousseline vanillée et framboises fraîches.

tarte amandine abricot

Pâte sablée

  1. 250 gr de farine
  2. 50 gr de poudre d' amande
  3. 150 gr de beurre,
  4. 100 gr de sucre glace
  5. 1 œuf

Recettes :

Dans la cuve de votre batteur muni de la feuille, mélangez la farine, la poudre d'amande, le sel et le beurre, ajouter le sucre glace puis les œufs. Finir à la main jusqu'à disparition de toute trace de farine, envelopper dans un film étirable. Réserver au frigo jusqu'à utilisation. ..

Ingrédients crème aux amandes :

  1. 125 g de beurre à température ambiante
  2. 125 g de sucre
  3. 125 g de poudre d'amande
  4. 2 œufs
  5. 50 gr de farine
  6. 1 trait de rhum

Recettes :

travaillez le beurre avec le sucre ,la poudre d' amande au robot. Lorsque le mélange est bien incorporé, ajoutez les œufs un par un et la farine. Finir en incorporant un trait de rhum .

montage :

Foncer un moule à tarte amovible de diamètre 240 mm avec la pâte sablée abaissée à 3,5 mm d'épaisseur.
Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes au frigo. Garnir le fond d'un papier cuisson et de haricots secs. Cuire à blanc à 170°C four ventilé puis retirez les haricots sec ou riz pour terminer la cuisson.
Laissez refroidir avant de remplir d' une couche épaisse de crème d' amandes à la poche munie d'une douille lisse Dénoyautez,coupez les abricots en 2 et rangez-les bien serrés en rosace .
Je ne donne pas de poids pour la quantité d' abricots car j aime une tarte généreuse en fruits ( un bon kilo ).
Mettre en cuisson 22 à 25 min environ. les fruits doivent être fondant mais pas brûler.Démoulez sur grill Saupoudrez d' un nuage de sucre glace avant de servir.
tarte amandine abricot

3 votes. Moyenne 2.00 sur 5.

Ajouter un commentaire

Vous utilisez un logiciel de type AdBlock, qui bloque le service de captchas publicitaires utilisé sur ce site. Pour pouvoir envoyer votre message, désactivez Adblock.

×